自1935年起，得益于那时外号“美食王子”的法国美食评论家Curnonsky，里昂就被当时的人们称为“世界美食之都”。其实，从十九世纪起，对很多法国人来说，“去里昂”就已经意味着“去吃吃吃”！要一本正经地介绍里昂的美食及其历史，写几本著作都够了。所以这里就简略咯。只来说说被称为Bouchon的这种最里昂的传统小酒馆。
Bouchon在法语的意思是瓶塞、交通阻塞，那为什么用这个词来命名餐馆呢？迄今说法不一，听起来比较靠谱的一个原因是，从前的小酒馆老板会用一把树枝或麦秆堆插在酒馆门上，以表示这里是可以吃吃喝喝的地方。在里昂方言里，这样的一把树枝麦秆叫bousche。Bouchon最早出现在里昂Croix-Rousse街区，这里是丝织工人工作和居住的主要街区。这种小酒馆常常供应的是重新烹饪的前一天剩菜，为的是不浪费！随着时间的推移，菜肴渐渐发生了变化。到了今天，这样的小酒馆最大的特点便是，菜单上的都是最典型的里昂传统菜肴。
保存至今的18世纪里昂出品的丝绸长裙最初的小酒馆常是夫妻老婆店，厨子就是女主人，而在前台招待客人的就是男主人，吃客则几乎只有男的，他们可能是丝织厂老板、丝绸商、丝织工人，或是丝织厂或丝绸商手下的文职小雇员。随着丝织业的兴衰，直到上世纪七八十年代，大型丝织业的消亡，曾经四处开花的Bouchon也大量减少。今天，如果去里昂旅游，一定不能错过这种传统小酒馆Bouchon。这里来介绍一下这次光顾的两家。第一个晚上去的是旅馆推荐，位于老城的一家，名叫L'Amphitryon（意即东道主）。（因为事先找好的几家全都客满！）
餐馆外观
内部的样子，餐馆很小，基本上就是与陌生人一起进餐的感觉。这家怎么说呢，法语应该管这个叫attrape toutou，用中文解释的话，就是旅游点吃当地菜的饭馆，吃客里游客比较多。但是价格不算贵，分量也足，作为位于里昂游客饭店热点的街道上，整体来说应该算是可以了。如果你刚好逛到里昂老城，又正好是饭点，而且你在里昂不会停留很久的话，可以考虑这家。（只是不知道这个时候是否还能顺利找到空位。）一些实用信息：地址：圣让街33号 33, Rue Saint Jean营业时间：年中无休 周一至周五 12:00 - 15:00 18:00 - 23:00 周六和周日 12:00 - 23:00第二天还是自己动手比较靠谱，在网上预定了米其林指南推荐的Daniel et Denise，主厨是2004年获得法国最佳手工业者称号的Joseph Viola。在米其林指南中旨在评审优惠价格提供优质美食的必比登美食Bib Gourmand名单中，列在前三位的里昂Bouchon都是这位老伯的，而且三家都是一样的名字，叫Daniel et Denise，以所在的街道或街区来区别，分别是Créqui、Saint-Jean和Croix-Rousse。
我们去的是2004年创建，并在同年就上了米其林指南必比登美食名单的Créqui，因所在街道的名称而得名。也是主厨的第一家餐馆。
餐馆有两个小厅，这是其中的一角。
墙上挂满了主厨与法国各界名人的合影。照片里这张画画的就是餐馆内部的样子。再来看看几道菜的样子吧。
头盘是鸭子鹅肝小牛胸腺酥皮肉酱（Le Pâté en croûte au foie gras de canard et ris de veau）。这道菜在2009年被评为了酥皮肉酱Pâté en croûte的世界冠军。
当天的推荐菜是这道羊肩肉卷，大致的做法是将羊肩肉切成薄片，卷成肉卷，放入烤箱慢慢焖烤而熟。
当天从菜场进的新鲜野生青鳕鱼。里昂并不靠海，所以海鱼一般不推荐。但那天就是很想尝尝，于是我点了这道其实不很bouchon，也不大里昂的菜。
最后的甜点：鳄梨月桂饼干奶油馅的菠萝饺（La Raviole d’ananas, crème d’avocat et speculos）。菠萝切得极薄，作为“饺子皮”，盖在鳄梨月桂饼干做成的奶油上，好像一个开放式的大饺子。这家餐馆的网址是：http://www.danieletdenise.fr网站是英法双语的，包括了主厨的三家餐馆。网上就可以预定。
带水印的照片是我用华为Mate9手机拍摄的。
http://weixin.qq.com/r/uChtdczEKZFWrYgW932q (二维码自动识别)
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